Такое решение Еврокомиссия приняла относительно двух очередных продуктов из категории защищаемых – второй стала испанская колбаса Morcilla de Burgos.
КОНТЕКСТ
Установленные в ЕС категории защищаемых пищевых продуктов
«Защищеннное обозначение происхождения» (Protected Designation of Origin, Appellation d'origine protégée) — может производиться, перерабатываться и готовиться только на определенной территории и с помощью используемых только там ноу-хау;
«Защищенное географическое указание» (Protected Geographical Indication, Indication géographique protégée) — по меньшей мере один из этапов производства, переработки или приготовления должен осуществляться на определенной территории;
«Гарантия традиционности» (Traditional Speciality Guaranteed, Spécialité traditionnelle garantie) — состав либо способ приготовления имеет выраженный традиционный характер.
Руцавское белое масло готовят из густых домашних сливок с добавлением простокваши и соли, без отделения пахты и сыворотки, подогревая и помешивая. Жирность масла в готовом виде составляет около 40%. Это масло, нежное и воздушное, с приятным кисловатым вкусом, традиционно подают к отварному картофелю или едят с ржаным хлебом. Метод изготовления продукта не менялся с XIX века, и его до сих пор готовят строго вручную, по рецептам, передаваемым в семьях из поколения в поколение.
В свою очередь, Morcilla de Burgos (традиционную кровяную колбасу) испанцы готовят из особого сорта репчатого лука, топленого свиного жира, риса, крови животных, сдабривая специями и солью. Это блюдо появилось вскоре после появления риса в регионе Бургос (королевство Кастилия и Леон), но первое письменное свидетельство о нем относится только к 1928 году.
Эти два продукта пополнят список из более чем 1430 наименований — всё это традиционные для определенных географических мест блюда или продукты, которые сертификат Еврокомиссии защищает от подделок и гарантирует, что им присуще высокое качество.
Минземледелия подало заявку на регистрацию руцавского белого масла в списке защищенных брендов Европы в первом полугодии 2016 года.
