Разделы Разделы

Как найти лучшее пиво и насладиться им — рассказывает пивной сомелье

Вопреки распространенному мнению, самая подходящая тара для пива — жестяная банка, а не стеклянная бутылка, заявил в передаче Латвийского Телевидения «Продовольственный ревизор» (Pārtikas revidents) Андрис Расиньш, пивовар и эксперт, называющий себя пивным сомелье. Также он поделился советами, как найти лучшее пиво и правильно им насладиться.

Во-первых, пиво не стоит пить прямо из бутылки или банки, говорит А. Расиньш. Хотя бы ради здоровья, так как в напитке изначально довольно много углекислого газа, который, если пить прямо из тары, попадает в желудок в полном объеме. «После этого возникают разные реакции — вздутие живота и тому подобное. В стакане же, когда вы наливаете и образуется эта симпатичная пенная шапка, лишний CO2 уходит — и в организм не попадает», — объясняет специалист.

При этом лучше использовать бокал, а не кубок, так как в последнем напиток может быстро потерять во вкусе: «Часто в кубках пиво быстро нагревается и выдыхается, поэтому в этом году мы видим тенденцию, что практически все производители пива выбирают не кубки, а стаканы самых разных форм».

На вопрос о самой качественной упаковке для пива Расиньш ответил: «Злейший враг пива, когда оно готово, сварено, — свет, солнечные лучи. Второй враг, почти такой же вредоносный, — кислород. Кислород не должен иметь доступа к продукту».

Поэтому худшая упаковка для пива — пластиковые бутылки, и у разлитого в них напитка срок годности обычно короче, чем в стеклянных бутылках или металлических банках.

«Большинство считает, что стеклянная бутылка — это то, что нужно, что она хорошо защищает от солнца, сохраняет вкус. Но на самом деле это не так. Жестяная банка намного лучше, — утверждает специалист. — Какой бы темной бутылка ни была, она задержит не более 95% солнечных лучей. И пробка не совсем герметична, так что кислород со временем попадает внутрь».

А металлическая банка на сто процентов защищает пиво от света и проникновения кислорода. Хотя по поводу этого вида упаковки существуют разные стереотипы. Например, что он придает напитку металлический привкус. «Это именно что стереотип, на деле ничего такого нет. Банка не дает никаких вкусовых нюансов. Почему? Потому что пиво с металлом не соприкасается, внутри банки — специальный полимерный слой, который не дает металлу касаться пива», — рассказал Андрис Расиньш.

Влияет ли алкогольная крепость на качество пива? Расиньш объясняет, что пиво возникает из сахара, который получается из содержащегося в ячмене крахмала. Дрожжи «съедают» сахар и производят алкоголь. Поэтому чем больше зерна использовано в варке пива, тем больше сахара могли «съесть» дрожжи — и тем больше алкоголя. «Есть мифы о добавлении спирта в пиво. Это огромный миф! Никто никакой спирт не добавляет, даже в самое дешевое пиво. Зачем? Это же очень дорого. Спирт сам по себе дорогой продукт, и если ты его используешь при варке пива, ты должен будешь платить совсем другой акцизный налог», — объяснил он.

А. Расиньш отметил, что чем выше градус у напитка, тем, вероятно, больше его калорийность.Еще один миф — что пиво светлого цвета разводят водой. Вода вообще главный ингредиент пива, оно на 80-90% состоит из воды. Но вкус и цвет напитку придает солод и хмель. И если пиво светлое, значит, в нем скорее всего использовали солод только светлых злаков.

Качество пиво можно оценить по запаху и цвету. «В случае лагера первый сигнал — кислота. Если вы ее чувствуете: открыли напиток — а он прокис, не пейте! Для вашего желудка это может плохо закончиться. В пиве типа лагера не должно быть никакой кислоты во вкусе».

Второй часто встречающийся сигнал, который говорит о том, что пиво приготовлено ненадлежащим образом, — диацетил: токсичное вещество, выделяемое в процессе образования спирта, которое придает напитку запах топленого сливочного масла.

Также может встретиться нехарактерный для пива запах или вкус, напоминающий консервированную кукурузу: «Если пиво пахнет чем-то таким, это может сигнализировать о качестве зерна. Это значит, что на стадии обработки допущены какие-то ошибки».

Застолье на Лиго не должно ограничиваться одним шашлыком и пивом; что же касается количества съеденного, то для разных людей норма разная. Главное — не пытаться съесть всё сразу, посоветовал Андис Бреманис, глава Латвийской ассоциации диетологов: выходные нынче долгие, всё успеете попробовать.

Заметили ошибку? Сообщите нам о ней!

Пожалуйста, выделите в тексте соответствующий фрагмент и нажмите Ctrl+Enter.

Пожалуйста, выделите в тексте соответствующий фрагмент и нажмите Сообщить об ошибке.

Общество
Новости
Новейшее
Интересно

Уведомляем, что на портале Lsm.lv используются т.н. cookie-файлы (cookies). Продолжая использовать портал, вы соглашаетсь с размещением и хранением cookie-файлов в вашем устройстве. Подробнее

Принять и продолжить