Черная корка содержит канцерогены – их там нередко оказывается в 3-4 раза выше, чем в мякише, пояснила профессор ЛУ, эксперт по пищевой химии Ида Якобсоне. Хлеб, в котором таких веществ меньше, обычно более светлого оттенка и менее пахуч. Кстати, в тесте, куда добавлены сухофрукты и орехи, канцерогенов в итоге тоже оказывается больше.
Руководитель Центра диетологии университетской больницы им. П. Страдиня Лайла Мейя напоминает, что стоит отказаться при выборе ржаного хлеба от сортов с добавками жиров, большого количества сахара, солодового экстракта. Стоит обращать внимание на способ приготовления теста и состав продукта.
По словам специалистов, изготовители совершенствуют свои технологии, поэтому их ассортимент постоянно ширится – настолько, что найти классический ржаной латышский хлеб порой становится проблематично. Но именно он, приготовленный на правильной закваске, обладает наивысшей пищевой ценностью.
