Источник белка
В Латвии очень хорошее и разнообразное предложение молочных продуктов для разных вкусов и потребностей, говорит Сондоре. По ее мнению, хотя в последние десятилетия звучит много призывов к тому, чтобы использовать в рационе больше продуктов из обезжиренного, а не цельного молока, важнее все же в первую очередь оценить качество и состав продукта.
«Я определенно отдаю предпочтение ферментированным, то есть кисломолочным продуктам. Вопрос в том, что мы под этим понимаем. К сожалению, часть моих пациентов, говоря о молочных продуктах, имеют в виду сладкие йогурты с большим количеством сахара», — отмечает специалист.
Она поясняет: если к йогурту на 100 граммов добавили две или даже три чайные ложки сахара, это не лучший молочный продукт для регулярного употребления.
Диетолог призывает смотреть на состав продукта: «Молоко как продукт очень даже хороший и легко усвояемый продукт. Но надо понимать, что это еда, а не питье. Не должно быть так, что едим что-то калорийное, а сверху еще литр молока, чтобы просто попить. Нет, молоко — это все-таки еда», — подчеркивает Л. Сондоре.
Молоко содержит углеводы, жиры, в нем есть некоторое количество калорий, с чем следует считаться.
При этом не стоит забывать, что в молоке есть необходимые человеку белки. «Принцип тарелки», которому советуют следовать специалисты, предполагает, что белки должны составлять четверть трапезы. При этом получить их можно не только из мяса, но и качественных молочных продуктов, подчеркивает собеседница Латвийского радио.
«Надо помнить, что молоко — хороший источник белка, а также витаминов группы A, B и D, оно содержит кальций, фосфор и другие минеральные вещества. В любом случае этот продукт не следует без обоснованной причины исключать из меня, что, к сожалению, сегодня делает значительная часть общества», — говорит Сондоре.
Важно качество
Ивета Минтале, кардиолог Больницы им Страдиня, ассоциированный профессор Латвийского университета, отмечает, что сейчас время в беседах с пациентами акцент делается на употребление по возможности натуральных продуктов, в том числе качественных цельномолочных продуктов.
«Поскольку чистое свежее молоко взрослые в большинстве своем не переносят, стоит посмотреть повнимательнее на ферментированные продукты — кефир, йогурт без добавок. Желательно, чтобы они были хорошего качества. Ферментированный сыр — тоже очень хороший продукт», — говорит Минтале.
Тут стоит отметить, что наш обычный Янов сыр к ферментированным не относится, поскольку содержит молоко и яйца, и его не ферментируютс, а варят.
«А ферментированный, в правильных условиях выдержанный сыр — отличная добавка [к рациону], которая заменяет мясные блюда, поскольку мясо не надо есть каждый день. Достаточно есть мясо пару раз в неделю. Если к овощам добавить хороший сыр, думаю, получится отличное блюдо с очень высокой питательной ценностью и достаточным количеством калорий», — уверяет Минтале.
Она — за продукты из цельного молока в рационе, но важно, чтобы они были качественными, а не многократно индустриально переработанными изделиями. Т.е. стоит есть сыр из свежего молока, а не, скажем, плавленный сыр, сырное изделие, сырную колбасу и т.п..
Казеин и пищеварительная система
Восемьдесят процентов белка в молоке составляет казеин. Существует четыре его типа, но наибольшее влияние на здоровье человека оказывает бета-казеин.
Дайна Йонкус, профессор Латвийского университета бионаук и технологий, рассказывает, что ученые активно работают над селекцией крупного рогатого скота, чтобы создать коров, в молоке которых будет больше казеина А2 и меньше казеина А1.
«Доказано, что если молоко содержит бета-казеин A2, то его влияние позитивно, так как оно легче переваривается. А с бета-казеином A1 переваривается труднее, поскольку в результате ферментативного расщепления из него получается негативно влияющий казоморфин», — поясняет она.
Такого рода исследования начались более 30 лет назад, и во все большем числе стран предлагают такой продукт, как молоко A2.
«Оно сделано из произведено из молока коров, у которых нужный вариант казеина. Чтобы получить этот желательный вариант, надо проводить селекцию, потому что в стаде есть разные животные», — продолжает Дайна Йонкус.
Самый распространенная в Латвии порода — голштинская. У которой обычно встречается бета-казеин A1, отмечает ученый. Но, по ее словам, отрасль развивается.
«Проводя продуманную селекцию, мы можем постепенно получить потомков [коров], у которых будет желаемый генотип [в части казеина] A2 — A2. Для этого нам нужно выбирать подходящих племенных производителей», — указывает Йонкус.
Ученая добавляет, что исследования того, как на организм человека влияют варианты казеина A1 и A2, продолжаются, а предприниматели в сельском хозяйстве за ними следят. В США, например, большинство быков-производителей — с геномом A2.
