«Для начала покажем, как делать суп-пюре из очень простых продуктов, которые доступны для всех. Суп готовится быстро, много усилий прикладывать не нужно. При этом суп замечательный — вкусный, полезный», — приступает к делу Олег.
Перед ним действительно самые простые продукты: картофель, пастернак, лук, корень сельдерея, чеснок, морковь, свекла примерно в равных пропорциях.
По словам повара, нарезать овощи можно довольно крупно, а дальше есть два способа обработки — обжарить на сковороде в масле или запечь в печи или духовке.
«Мы выбираем более здоровый вариант: будем запекать. Всё нарежем, поставим на противень, без масла. Можем лук покрупнее нарезать, он быстрее готовится. Картофель помельче, потому что он будет дольше готовиться. Всё просто нарезаем, разогреваем печку до двухсот градусов», — показывает он. К овощам можно добавить тимьян, но соль, другие специи — это все потом.
«Ставим это всё в печь. У нас она для пиццы, но может быть и обычная. Где-то на минут 20 можем про это забыть», — продолжает Олег.
А пока мы забыли про овощи в духовке, есть время для второго блюда — каши из жемчужной перловой крупы с овощами. Ставим вариться перловку и приступаем к овощам.
«Нам для нужны кабачки, помидоры, чеснок, лук. Ещё будем использовать специи, сок лимона, лавровый лист, черный перец, немного бальзамического уксуса и соевого соуса. Всё, можем начинать», — показывает повар.
Овощи нарезаются кубиком, в котелок наливается подсолнечное масло. Но прежде чем в него отправятся обжариваться овощи, его надо ароматизировать.
«Сначала обжариваем лист лайма или лавровый лист, молотый кориандр, куркуму. Такое сочетание дает очень приятный аромат. Обжариваем кабачки, затем нарезаем лук, чеснок... Мне нравится добавлять много лука и чеснока, когда идёт термическая обработка, потому что это сразу даёт аромат и вкус, который меняет блюдо в лучшую сторону», — продолжает Олег.
Кабачки обжарились, теперь добавляем к ним лук и чеснок, обжариваем дальше.
В последнюю очередь нарезаем помидоры, и добавляем к кабачкам, луку и чесноку. Туда же соль, лимонный сок и соевый соус. Пока оставляем.
Тем временем овощи для супа запеклись, можно вынимать.
«Смотрите, какая красота получается», — показывает Олег подрумянившиеся овощи.
Убираем тимьян, а всё остальное идет в кастрюлю и заливается водой; воды нужно столько, чтобы овощи были полностью закрыты. Из специй — соль и смесь перцев. Можно сушёный базилик. Ставим на огонь пока не закипит.
Тем временем овощи для каши и сама каша готовы. Добавляем к нему свежий салат, рукколу, песто (можно веганское). Подавать можно по-разному. В том числе слоявми: вначале салат, потом жемчужная перловка, в конце обжаренные овощи, добавляется соус, сверху можно посыпать грецкими орехами.
И — финальный этап приготовления супа: овощи с получившимся бульоном отправляются в блендер, перемалываются, к ним можно добавить сушеные помидоры.
«За счёт того, что мы вначале обжарили специи, они раскрылись, дали свой вкус, аромат, сами овощи при обжарке выделяют полезные эфирные масла. И лимонный сок дал кислинку. Получился такой хороший вкус», — комментирует результат Олег
Так что это прекрасный вариант, что можно приготовить в пост. Здесь нет ни мяса, ни рыбы, ни молочных продуктов. При этом получается питательно, а главное, очень вкусно.
