Продают и рассказывают крестьяне: сезонные особенности вкусной еды

На крестьянском базарчике  Zirgu pasts в Страупе в воскресенье открыли весенний сезон. Вообще-то ярмарки на бывшей почтовой станции конного тракта Тарту - Рига проводятся круглый год. Но зимой в базарные дни здесь не так оживленно. А в минувшее воскресенье наплыв был такой, похоже, какого ни продавцы, ни постоянные покупатели не ожидали.

…Машин вокруг комплекса старой почтовой станции перед Страупе видимо-невидимо. Торговля идет с девяти утра. Приедешь после полудня - уже и традиционного на ярмарке супа не хватит. Хозяюшки извиняются: мол, был суп, причем трех видов и сортов, но пусты кастрюли… Не ожидали, что будет столько людей!

У рыбных прилавков - разочарованные покупатели, кто-то размечтался сома купить, семью побаловать, но нет, и сомов, и стерлядь к полудню уже раскупили, осталась рыба попроще. Есть сельчане - предприниматели, всерьез занявшиеся аквакультурами. Чего только теперь в Латвии искусственных водоемах у нас не разводят!.. И на крестьянский рынок кое-кто даже с мини-бассейном приезжает.

Традиции крестьянских ярмарок в Страупе уже полтора десятка лет. Но философия вкусной еды и правила для участников остаются неизменными. Продавцами продуктов и изделий ремесленников могут быть только сами крестьяне, мастера-кулинары и ремесленники или члены их семей.

То есть тот, кто сам товар произвел, все про него знает, гарантирует свежесть и качество и готов общаться с покупателем. В том числе и обосновывая цену, которую назначает за свой труд. Посредников на базарчиках Zirgu pasts нет. Но это не значит, что все здесь дешево.

Философия Slow Food, которую разделяют на ярмарке основана на том, что производитель продукта должен получить справедливую цену за вложенный труд. А покупатель за свои деньги - уверенность в том, что цена соответствует качеству.

Если конкретно: что мясо в вакуумную упаковку попало вчера, а до того ни разу не было заморожено и откуда именно попало в разделочный цех. Что птицу и рыбу кормили правильным кормом, и чем выращенная в бассейне стерлядь отличается от той, что плавала в реке.

Сезонные особенности в Zirgu pasts чувствуются в марте явно: больше зелени, много рассады. Клубни осенних цветов пользуются спросом, даже очередь стоит. А уж колокола Эвалдса, художника-кузнеца из Руйены  в весеннем воздухе особенно звонко звенят, и каждый, кто идет мимо, норовит в колокольчики позвонить. И ребятня зависает надолго.

Весна - время птиц.  Есть на мартовской ярмарке и самый весенний товар - скворешни. У самого мастера на деревьях у дома уже четыре таких птичьих домика висит. Тут же рядом, разгорается спор: прилетели уже скворцы или не прилетели?.. Вроде кто-то слышал уже нынче в саду птичьи трели…

А вот яркий стол Илзе - пипаркукас из Кейпене.  Тут-то я сомневаюсь: «Разве продукт по сезону?..» Мне вот казалось, это для детей и, в основном под Рождество. Илзе тут совершенно иного мнения, и исходит из собственной практики. Едут к ней в Кейпене на мастер-классы и дегустации круглый год - и школьные классы, и пенсионеры, и девичники бывают, и даже… вечеринки рокеров.

Заметно на ярмарке и то, что покупатели нынче к расточительству не склонны. Мало кто с полными сумками к машине идет. Большинство поклонников крестьянских продуктов приезжает за чем-то определенным, полюбившимся. Едут не на ярмарку вообще, а к конкретным и давно знакомым фермерам и мастерам. Ведь у каждого продукта или товара на этом базарчике есть имя - вот как пирожные от Айи или всякие металлические штуковины от Эвалдса, или… вот перчики от  Свилиса. В Яунлигатне у себя на ферме Янис Свилис сам себе и главный агроном, и главный технолог. Это он так про себя сам говорит.

Но больше Янис о своей продукции рассказывает - о всевозможных сортах перцев, о том, что и в наших климатических условиях выращивать их можно десятки. Два десятка сортов перцев - и жгучих, и нежных - он уже выращивает в теплицах.  Соусы авторской рецептуры уже оценили гурманы. А один байкерский клуб даже захотел быть соавтором фирменного рецепта на основе… любимой марки рома.

Между прочим, в 2022 году Янис стал победителем конкурса молодых предпринимателей «Laukiem būt!», заняв первое место в категории «Сельское хозяйство и переработка продукции». Призовые - а это 2600 евро - намерен вложить в развитие производство. А ведь в первые годы, когда ничего-то в теплицах не выросло, хотелось затею бросить.

Подобных историй можно услышать и пересказать множество. Ведь у каждого, кто привозит свою продукцию на ярмарку свой собственный путь к успеху. И кто-то как раз сейчас в самом начале пути.

…Много ли нужно денег, чтобы, приехав на ярмарку в Страупе, не чувствовать себя чужим на празднике качественных продуктов и вкусной еды? Что здесь почем? Если есть в кошельке двадцатка этого для начала хватит чтобы чем-то вкусненьким побаловать семью. Мне так и всего пары евро хватило, зато каков настоящих латвийских яблок, переживших в погребе зиму.

 

Заметили ошибку? Сообщите нам о ней!

Пожалуйста, выделите в тексте соответствующий фрагмент и нажмите Ctrl+Enter.

Пожалуйста, выделите в тексте соответствующий фрагмент и нажмите Сообщить об ошибке.

По теме

Еще видео

Еще

Самое важное

Еще