При выборе продуктов для гриля диетолог отметила важность места приобретения продуктов: «Очень важно, чтобы продукты были свежими, чтобы мы максимально избегали каких-либо загрязнений или испорченных продуктов». Если же до приготовления еды продукты продолжительное время находятся в пути, Сондоре рекомендовала хранить их в термосумке.
«Когда мы жарим мясо, при очень высоких температурах образуются соединения, называемые гетероциклическими аминами, которые могут быть для нас канцерогенными», — сказал Сондоре. Чем выше температура, тем выше вероятность образования этих соединений.
Чтобы уменьшить образование канцерогенных соединений, диетолог рекомендовала мариновать мясо и рыбу перед приготовлением на гриле.
«Можно замариновать, например, в соке лимона, черной или красной смородины», — сказала Сондоре.
Диетолог призвала не пережаривать мясо или рыбу. «Я знаю, что людям иногда нравятся подгоревшие угольки, но эта обугленная пища не имеет ничего общего с активированным углем, который вы покупаете в аптеке», — сказала Сондоре, добавив, что готовить еду на гриле на свежем воздухе — не всегда лучший вариант с точки зрения здорового питания.
«Конечно, можно быстро приготовить овощи. Быстро обжаривается рыба. Следует выбирать такие куски мяса, рыбы или овощей, которые не нужно долго готовить»,
— пояснила Сондоре.
Диетолог напомнила, что в рационе каждого должны быть овощи — не менее полкилограмма в день:
«Например, большой помидор весит полкилограмма, одна морковь — 200 граммов. Я спрашиваю у пациентов: неужели нельзя съесть одну морковь, пару огурцов и один помидор? Конечно можно».
Чтобы сделать пищу более здоровой, диетолог рекомендовала заправлять салат оливковым маслом хорошего качества.
