«Чесночок, черный перчик, мёд, соль, лимонная кислота и всё!» — раскрыл LTV7 свой рецепт маринада для копченостей мелкий сельский производитель. Все зовут его Силиньпапс. Он коптит мясо уже 30 лет — курицы, колбасы, карбонад. Делает всё по старинке — дрова и ольховая стружка. Всё свое, местное, кроме кур. Их привозят из Польши или Эстонии. Наши производители с маленькими предпринимателями сотрудничают неохотно, да и сама птица у них мелковата, рассказывает Силиньпапс.
Бензопирен принято считать канцерогеном. Главный его источник — жир, который при копчении капает и испаряется. Силиньпапс доводам Брюсселя не верит, считает, что копчености не самый вредный продукт:
«На сигаретах тоже пишут, что вредно, но люди все равно курят. Я не специалист, пусть в лаборатории выясняют. Наши предки кушали и ничего. Моему отцу 94 года, он конечно, уже слабенький, но это от старости, а не от бензопирена».
Еврокомиссия взаялась за бензопирен еще в 2011 году. Тогда норму сократили до 5 микрограммов на килограмм. Посчитали, что и этого недостаточно. Два года спустя новый приказ из Брюсселя — сокращаем еще! Тогда 12 стран, в том числе и Латвия, попросили отсрочку на три года. В Министерстве земледелия говорят: большие предприятия приспособились, перешли на т.н. «жидкий дым», т.е. ароматизатор, и электронные печи.
Маленькие крестьянские хозяйства в новые нормы не вписываются. И таких в стране — как минимум 400.
Ужесточенные правила снизят допустимую норму бензопирена как минимум вдвое. Производители негодуют и говорят, уложиться в нормы практически невозможно. Силиньпапс рассказал LTV7 —
хотел расширяться, подумывал о копчении рыбы. Теперь ждет решения Еврокомиссии.
Отказываться от ольховых стружек и переходить на новые технологии он не собирается. Говорит, в кармане есть еще козырь:
«Постараюсь добиться присвоения статуса национального продукта. Я другой способ [копчения] не уважаю и не люблю. Жидкий дым использовать или коптить в эелектрической печке я не буду».
Министерство земледелия встало на защититу копченостей. Ведомство будет просить Брюссель еще об одной отсрочке — уже навсегда. Чтобы доказать Еврокомиссии всю безвредность копченых продуктов, заказано исследование. Латвийский сельскохозяйственный университет уже опросил около 200 производителей копченостей. Кроме того, взяты и образцы продукции.
«Во-первых, собираются образцы, уже взято около 120 проб. Так как проверки делаются практически ежегодно, мы уже ожидаем, что многие образцы не будут соответствовать новым стандартам, но при этом они укладываются в старые нормативы. И второе направление исследования — искать новые методы, как же уменьшить количество бензопирена. Это задача не из легких, особенно, если мы хотим оставить традиционные вкус и запах», — рассказал LTV7 эксперт Департамента продовольственного надзора Министерства земледелия Эдгар Риекстиньш.
На исследование выделено 26 тысяч евро. Отчитаться ученые должны к новому году. В этом случае, чтобы добиться послаблений от Еврокомиссии, останется девять месяцев.