На сегодняшний день Янов сыр, согласно европейской маркировке «Гарантированная традиционная особенность» в Латвии могут всего пять предприятий, обязавшихся готовить этот продукт в соответствии со старинными рецептами. Ими являются Valmieras piens, Rankas piens, Lazdonas piensaimnieks, Straupe и Dundaga.
КОНТЕКСТ
Установленные в ЕС категории защищаемых пищевых продуктов
«Защищеннное обозначение происхождения» (Protected Designation of Origin, Appellation d'origine protégée) — может производиться, перерабатываться и готовиться только на определенной территории и с помощью используемых только там ноу-хау;
«Защищенное географическое указание» (Protected Geographical Indication, Indication géographique protégée) — по меньшей мере один из этапов производства, переработки или приготовления должен осуществляться на определенной территории;
«Гарантия традиционности» (Traditional Speciality Guaranteed, Spécialité traditionnelle garantie) — состав либо способ приготовления имеет выраженный традиционный характер.
Это означает, что права на продажу Янова сыра есть только у этих пяти компаний.
Европа поддерживает эту схему и финансово: в конце года каждое из этих предприятий получит субсидию в 2300 евро, рассказывает председатель Сырного клуба Ванда Давиданова.
Она отмечает, что за соблюдением этих правил следит Продовольственно-ветеринарная служба (ПВС). И если для себя готовить такой сыр – можно, на продажу – нет. «Если ПВС это увидит, можно получить штраф. Можно использовать другие названия – сыр «Лиго», «Тминный», «Костровой», но не Янов», - говорит Давиданова.
Впрочем, отмечает Давиданова, если производителю хочется реализовать продукцию именно под таким названием, ничто не мешает ему присоединитсья к сертифицированным производителям.
Янов сыр изготавливается из молока и творога по рецепту, который не менялся на протяжении многих веков. Свое название он получил в честь летнего солнцестояния - Янова дня, так как является традиционным угощением на этот праздник.
Заявка на включение Янова сыра в европейский реестр национальных продуктов была подана 15 октября прошлого года.
В ноябре прошлого года Янов сыр был внесен в реестр национальных продуктов стран ЕС.
