Пекарей беспокоит будущее традиционного ржаного хлеба

Если печь хлеб из новых, гибридных сортов ржи, он становится менее вкусным — многое могут дать только традиционные сорта, указывают пекари, обеспокоенные судьбой традиционного продукта. В свою очередь, крестьяне, думающие об урожае и прибыли, все чаще выбирают именно гибридные сорта, сообщает Latvijas Radio.

Как и в советские времена, на валмиерской ярмарке выстраивается длинная очередь за мадонским хлебом Jaunkalēji — на прилавке буханки, крупные и ароматные. «С сотней лет опыта хлебушек, поэтому и очередь. Людям нравится», — рассказал хозяин Андрей Брокс.

Он поделился: в основе — хорошая рожь, та, что традиционно растет в Латвии. «Сорт — это проблема. Старые сорта бросили, делают новые, там уже смешивают с тритикале и всем, чем угодно. Но у нас, в Мадоне, в Гулбене все так же выращиваем, в том числе и биологическую рожь, ее используем. И хороший хлеб получается, потому что старый, хороший сорт», — рассказал пекарь.

То, что качественная рожь — проблема, подтверждает и Дейн Клуга, представитель пекарни Saules klaips.

«Да, это так, чистый хлеб — эксклюзивный продукт в наши дни. Ржаную муку у нас очень трудно достать. Я говорил с другими пекарями, они покупают в Эстонии и Литве. Это проблема, да», — поделился он.

Гибридные сорта дают больше урожая, и поэтому фермеры чаще выращивают их. Однако сделанный из такой ржи хлеб, по мнению владельца пекарни Liepkalni Дагниса Чакурса, больше всего теряет с точки зрения вкуса. «У них такие сорта, как мы берем зимний помидор — пластмасса, и то же самое с зерном. И есть сорта исторические — они лучше, но их вырастить сложнее. Во всем мире производство направлено на то, чтобы дешевле и быстрее сделать, все индустриализуется», — добавил Чакурс.

Kaupo — латвийский традиционный сорт, и пекари говорят, что из него получается лучший хлеб. Индра Лочмеле, сотрудница Приекульского исследовательского центра, рассказала: было время, когда выращенная в Приекули рожь Kaupo оставалась на складах. Теперь же ситуация изменилась.

«В этом году Kaupo пошел на ура. Можно сказать, потому что, с одной стороны, надо поблагодарить Rīgas dzirnavnieks, который начал эту ржаную программу. Кроме того, министерство изменило условия программы прямых платежей для фермеров, присвоив и сорту Kaupo отдельный код. Поэтому мы можем получить статистику, насколько обширны территории, где в Латвии их выращивают, поскольку до этого у нас были данные только о крестьянах», — отметила Лочмеле.

Чакурс подтвердил: крестьяне, если их уговорить выращивать традиционный сорт, охотно будут это делать, но необходимо учитывать, что качественный хлеб дороже. Лочмеле признала, что ситуация еще не столь критична, чтобы не сохранить латвийские традиционные сорта ржи. Но к Минземледелия должны обращаться все вместе: крестьяне, мельники, пекари.

При этом традиционные, старые сорта зерновых в некоторых странах Европы уже утрачены — в основном дело имеют с гибридными. Пекари считают: у Латвии еще есть возможность спасти традиционные сорта.

Заметили ошибку? Сообщите нам о ней!

Пожалуйста, выделите в тексте соответствующий фрагмент и нажмите Ctrl+Enter.

Пожалуйста, выделите в тексте соответствующий фрагмент и нажмите Сообщить об ошибке.

Популярные
Рекомендуем

Уведомляем, что на портале Lsm.lv используются т.н. cookie-файлы (cookies). Продолжая использовать портал, вы соглашаетсь с размещением и хранением cookie-файлов в вашем устройстве. Подробнее

Принять и продолжить