Журналисты передачи «Запрещенный прием», выдавая себя за представителей министерства здравоохранения, собирающих информацию о потребляемом детьми количестве калорий, обзвонили более 20 школ, чтобы выяснить, сколько в действительности съедают ученики. Для оценки была предложена градация — от 0 до 20 процентов, от 21 до 40, от 41 до 60, от 61 по 80 и от 81 до 100 процентов.
В Царникавской школе на аппетит учеников не жалуются, однако признают, что дети никогда не съедают обед полностью — обычно около 80%. Примерно такие же цифры назвали в Рижской 86-й школе, Ванзенской основной школе и в Тумской средней школе. 90% в качестве показателя детского аппетита назвали в Вецпиебалгской средней школе и в Валмиерской Паргауйской начальной школе, в свою очередь, персонал Вентспилсской 2-й средней школы считает, что дети съедают около 70% приготовленного.
Данные отличались в Бауской средней школе № 2 — там рассказали, что дети съедают только 40—60% школьных обедов. Руководство считает, что причина — не в невкусной еде, а в том, что в школе работает буфет. Дети перебивают себе аппетит, покупая там лакомства, и затем плохо едят.
В Балвской основной школе нашли интересный способ повысить эффективность использования средств. Директор школы Мара Пиманова рассказала, что в классах, за питание которых платит государство, ведется точный учет съеденного, и за полгода школа накопила деньги, не потраченные на ту часть обедов, которые все равно не были бы съедены. «На эти деньги мы кормим детей из группы продленного дня», — говорит директор.
Итак, в среднем бесплатные обеды съедаются на 80%. Это означает, что их не едят около 16 тысяч учеников 1—4-х классов, что в денежном выражении означает около четырех миллионов евро напрасно потраченных государственных средств.
Сейчас школьное питание обеспечивают несколько частных компаний, предложения которых выиграли тендер. В каком виде подавать блюдо — дело предприятия, но существуют государственные нормативы, которые определяют, например, допустимое количество соли и сахара в блюдах и их калорийность.
Baltic Restaurants Latvia — одна из крупнейших компаний, предоставляющих питание школам. Фирма обслуживает 23 школы. По словам ее представителей, учета реально съеденного там не ведут, остатки пищи сдаются в крестьянские хозяйства, на корм скоту, а часть еды просто выкидывается. В Baltic Restaurants Latvia считают, что важный фактор — время, когда школьники питаются — редко кто хочет есть в 11 утра. Кроме того, учителя тоже должны следить за тем, чтобы дети поели.
Точных цифр нет и в фирме Aniva, обеспечивающей питание примерно в 20 школах. В фирме Žaks-2, обслуживающей 21 школу в Риге и более десятка за ее пределами, говорят, что объем съеденных обедов очень отличается от школы к школе. В компании работают четыре продовольственных технолога, которые изучают и анализируют вкусы детей в каждой школе индивидуально.
И там, где меню составляется с учетом предпочтений, процент несъеденной пищи колеблется от двух до пяти. В школах же, где на меню повлиять нельзя, ученики не съедают 10—15% обеда.
Передача «Запрещенный прием» отправилась в школы, чтобы разобраться, что едят и не едят дети в школьных столовых.
В Рижской начальной школе им. Валдиса Залитиса питание обеспечивает фирма Baltic Restraurants под брендом Daily. В отличие от других школ, блюда здесь не раскладывают по тарелкам, и дети могут сами выбирать, что им хочется съесть. Это позволяет избежать большого количества отходов, о чем свидетельствуют и пустые тарелки после обеда. Кто-то накладывает себе побольше, кто-то — поменьше, но едят все.
«Дети идут в столовую с удовольствием, — рассказывает директор школы Элита Ритере. — Те, кто хотя бы год в школе, едят хорошо. Хуже с первыми [первоклассниками], потому что у них меняется режим. Супы едят хуже — это мы наблюдаем. Дети могут спешить, жизнь на переменке более привлекательная. Второе предположение — в семье не готовят супы. Дети не едят незнакомые блюда». По словам директора, раз в год в школу на родительский совет приглашают представителей компании, которая обеспечивает питание.
В Икшкиле в школе еду раскладывают по порциям сразу. В результате остатков получается достаточно много. Конечно, кто-то съедает все, оставляя тарелку пустой, но часть порций выглядела так, будто к ним никто не притронулся.
Заведующая школьной столовой Гунита Блума привередливость детей объясняет тем, что многие блюда школьники никогда раньше не пробовали, и поэтому отказываются от них в школе.
В Сигулдской государственной гимназии, так же как в Икшкиле, признают, что детей важно уговорить попробовать, если подают что-то непривычное, иначе они и не притронутся к еде. Убеждать детей поесть помогает здесь школьная медсестра.
С разрешения родителей в журналистском расследовании LTV приняла участие ученица начальных классов Анна. На протяжении двух недель она фотографировала блюда, которые подавали на обед в Рижской основной школе народных прикладных ремесел им. О. Калпака, а также то, как дети на них реагировали. Питание в школе обеспечивает компания Tējas roze.
Судя по репортажу Анны, больше всего детям нравятся макароны с сыром и сосиски. Не отказываются школьники и от супа, особенно с фрикадельками, но щавелевый не любят. Важен и вид блюда — даже любимые сырочки «Карумс», поданные подтаявшими и мягкими, у школьников не вызывают желания их съесть. В целом класс, в котором учится Анна, ест хорошо, оставляя не так много на тарелках. Правда, в школе действует правило — кафе, где можно купить лакомства, для учеников младших классов доступно только после окончания уроков, когда начинает работу группа продленного дня.
Как уже писал Rus.lsm.lv, малая продолжительность отводимого в школах для обеда времени неизменно упоминалась при обсуждении намерения мэра Риги Нила Ушакова обеспечить бесплатным питанием всех учеников основных школ города. Рижская дума, по словам мэра, готовится сделать это со следующего учебного года (расходы столичного бюджета составят около 9 млн. евро). Самым младшим уже сейчас питание в школах оплачивает госбюджет: как уже писал Rus.lsm.lv, с 1 сентября этого года программа была распространена на четвероклассников, охватив в общей сложности 80 тыс. детей.
Решение другого вопроса — о гастрономических достоинствах школьного меню (с одной стороны, ограниченного себестоимостью, со второй — жесткими нормами Минздрава) — летом было продемонстрировано в ходе эксперимента журналистов LTV7. Правда, потребовалось привлечение знаменитого в Латвии повара Мартиньша Сирмайса.
