Шоколад делают из какао-порошка, получаемого из како-бобов, и какао-масла. Содержание порошка варьируется в зависимости от того, какой вкус надо получить. В белом шоколаде порошка нет вовсе, только какао-масло, рассказала гид музея шоколада в Пуре Мадара Миезе.
«В какао-порошке есть ценные вещества — антиоксиданты, теобромин, в меньшей мере кофеин и тому подобное. Теобромин похож на кофеин, но он не так быстро дает энергию. Кофеином можно довести себя до мандража. С теобромином это не так просто сделать», — говорит Андис Бреманис.
В темном шоколаде содержание какао-порошка — не менее 54%. Чем темнее, тем порошка больше и тем более здоровым получается продукт. Правда, и более горьким.
«Чтобы этот специфический горький вкус уменьшить, мы, добавляя сахар и молоко, можем получить 200-граммовую плитку — делим ее на половинки, садимся и потихоньку сгрызаем. Но вы попробуйте съесть столько темного шоколада! У вас просто не получится!
В молочном шоколаде какао только 30%, зато больше добавок, которые создают проблемы, из-за которых мы обычно говорим, что шоколада много есть нельзя», — отмечает Бреманис.
Помимо какао-порошка и какао-масла остальные ингредиенты — это в основном сахар в больших количествах и молочные жиры, которые могут служить хорошим источником энергии при большой физической нагрузке, но если такой нагрузки нет, то накапливаются в организме.
Если человек не выполняет физическую работу и не занимается активно спортом, а только проходит около 8 000 шагов в день, он может съесть одну-две конфеты из молочного шоколада — больше лучше не надо, говорит А. Бреманис.
«К шоколаду надо относиться как к лакомству. Он может быть частью ежедневного рациона, но не одним из основных продуктов. Как дополнение — да», — продолжает диетолог.
Врач своим пациентам обычно говорит, что они могут в день съедать по одной полоске шоколада с 70-80% какао. Это обычно 20 граммов качественного темного шоколада — такое количество вполне спокойно можно употребить. Скажем, за утренним кофе или чаем без сахара. Конечно, если человек ведет достаточно активный образ жизни и нет проблем с лишним весом, можно и больше, утверждает Бреманис.
Как себя ограничивать и не съедать слишком много молочного — менее качественного — шоколада? Один способ — не покупать его вовсе. Другой — постепенно повышать горечь, т. е. содержание какао в потребляемом шоколаде.
«Если сознательно начать употреблять больше темного, черного, настоящего шоколада с 70 и более процентами [какао-порошка], поначалу покажется — ужас, как можно есть такое горькое, но постепенно вкусовые ощущения меняются», — уверяет специалист.
