"Конечно, если человек приходит в ресторан, и ему в корзинке подают ржаной хлеб - вряд ли это будет там самым востребованным блюдом, - признал Марис. - Люди пришли есть какую-нибудь изысканную стерлядь, поэтому хлеб не будет играть столь же важной роли, как при обычном домашнем застолье. Однако вкус ржаного хлеба - это тот элемент идентичности, которым мы можем гордиться и который обязательно стоит использовать".
Как добавил Эрик, у ржаного хлеба в ресторанах сейчас - своего рода ренессанс: вот уже пару лет, как в высокую кухню возвращаются такие традиционные продукты, как тыква, репа или свекла - поэтому достойное место на столе всегда найдется и ржаному хлебу. Простые полезные продукты в блюдах сегодня - хороший тон для ресторанов.
Необычный подход способен изменить представление о хлебе: например, берется ломтик козьего сыра, обваливается в соусе, состоящем из ржаного крошева, сливок, яйца и специй, жарится на сковороде - и на выходе получается горячий сырный бутерброд, в котором хлеб оказался снаружи, а не внутри. Или - на сухой сковороде просто подогревается два ломтя ржаного хлеба, а на них намазывается свежеприготовленная паста из мелко нарубленной петрушки, растительного масла и соли с перцем. Против аромата устоять невозможно, зверский аппетит гарантирован, утверждают знатоки.
