ФОТО и ВИДЕО: свежий хлеб из старинной печи на постоялом дворе мадам Хойер

Вчера в лиепайском музее интерьера XVII-XIX вв. — заезжем дворе мадам Хойер — прошел «День хлеба». Пекарь Айвар Озолс на глазах у восхищенной публики творил кисло-сладкий и ржаной хлебушек.

Настоящая — хоть и небольшая — хлебная печь расположена на первом этаже, в корчме, точнее, в огромном дымоходе, каменные своды которого постепенно переходят в трубу. И еще до открытия музея интерьера планировалось печь в ней хлеб.

Пекарь Айвар Озолс занимается выпечкой хлеба почти три десятка лет. В основном — в родовом хуторе Балтини в Гробиньской волости, но вот уже второй раз — в заезжем дворе мадам Хойер. Творение хлеба — непростое искусство, сродни сакральному. Айвар печет хлеб по рецептам мамы, а та пекла, как предки в старину делали.

«Это «ошпаренный» ржаной хлеб. Кипящей водой надо облить муку, потом всё это весёлкой замешивается. Ну, тмин, сахар, соль — по вкусу. Когда остынет до такой температуры, что руке уже нормально будет, добавляем закваску. И — пусть бродит.

Это довольно долгий процесс. Потом опять добавляем муку, немного подслащиваем и опять оставляем бродить. Вчера с утра начал тесто замешивать. От начала процесса до готовности может пройти даже 36 часов. С дрожжами быстрее. Всхожесть теста от многих факторов зависит. Если холодно — будет дольше подходить. Закваска-то живая»,

— рассказывает Айвар Озолс.

Для ржаного хлеба нужна мука более грубого помола. Под тканью в круглой миске лежит тесто для кисло-сладкого хлеба, в деревянном корытце — для ржаного. Надо подождать, пока печка протопится. А пока к Айвару подходят за скландраушами, их он заранее испек и привез с собой.

И вот — печка протопилась, Айвар аккуратно формует небольшие каравайчики и отправляет их в печь. Всё! Теперь надо ждать, пока кисло-сладкий хлеб испечется.

В музее полно посетителей — кто-то сам гуляет по этажам, кто-то — в сопровождении гида.

Некоторые специально пришли, чтобы посмотреть, как работает пекарь, и потом купить свежий хлебушек.

Сидит народ и в корчме. В открытые двери видно, что на улице стоят жених с невестой и свидетели — молодоженам нравится фотографироваться в красивых интерьерах музея. В зале на хозяйской половине — там, откуда ведут двери в покои мадам Хойер и гостевые комнаты — пополнение: клетка с яркими попугаями.

Красавчик Фридрих Казимир живет в музее уже месяц, Элизабет София присоединилась на этой неделе. Как пояснила Rus.LSM.lv директор Лиепайского музея Даце Каркла, мальчика назвали в честь Фридриха Казимира Кеттлера, который был владетельным герцогом Курляндским в 1697 году, когда в Либау в составе Великого посольства инкогнито прибыл Петр I. А девочка получила имя в честь второй супруги герцога Елизаветы Софии Бранденбургской.

А вот и хлеб готов! Запах по всему дому — завораживающий. Сами знаете, как благоухает свежий хлеб. Айвар аккуратно достает каравайчики и накрывает тканью. Пусть полежат, остынут.

Печку тем временем надо снова протопить, чтобы испечь первую партию ржаного хлеба.

«Где-то час надо, чтобы печь протопилась. Это еще и от дров зависит. Чем дрова грубее, тем дольше горят. Если полешки помельче, то быстрее прогорают и дают угли. Дрова тоже не все подходят.

Лучше лиственные, но не березовые, разве что одно-другое полешко, если жара не хватает, но только сухие. Еловые дрова тоже годятся — для более легкого хлеба, белого, к примеру, или вот для кисло-сладкого. Они мягче. Чем тверже дерево, тем больше жар, проверено на опыте. Ржаной хлеб надо печь дольше, он тяжелее», — рассказывает Айвар Озолс. Сидящий рядом с ним внук говорит: «Когда я вырасту, тоже буду печь хлеб».

Дотерпеть, чтоб только что испеченный хлеб остыл — сложно. Народ нетерпеливо интересуется — мол, когда же попробовать можно будет? Айвар и сотрудница музея разламывают один из каравайчиков на кусочки. Затем мадам Хойер, то есть директор музея интерьера Иева Дзинтаре, приносит большую миску настоящего руцавского белого масла, приготовленного руцавчанкой Сандрой Айгаре. Вместе с сотрудницей музея они намазывают кусочки свежайшего хлеба маслом и всех угощают. Это невероятно вкусно.

Лиепайский музей интерьера XVII-XIX вв., заезжий двор мадам Хойер, будет и в дальнейшем устраивать «Дни хлеба», за информацией можно следить на Facebook-странице музея

Заметили ошибку? Сообщите нам о ней!

Пожалуйста, выделите в тексте соответствующий фрагмент и нажмите Ctrl+Enter.

Пожалуйста, выделите в тексте соответствующий фрагмент и нажмите Сообщить об ошибке.

Еще видео

Самое важное

Еще

Уведомляем, что на портале Lsm.lv используются т.н. cookie-файлы (cookies). Продолжая использовать портал, вы соглашаетсь с размещением и хранением cookie-файлов в вашем устройстве. Подробнее

Принять и продолжить