«Конечно, всё это, от украинской рождественской кутьи до пирожков со шпеком — в основном углеводное.
Углеводы — это энергия! Люди раньше работали на полях, и им нужна была энергия. Поэтому так и повелось. Сейчас, когда мы больше в офисах «присели», естественно, столько углеводов нам уже не нужно. А вот аппетиты-то остались, и вкусно ведь! И очень экономически выгодно»,
— поясняет специалист.
Переехав в Латвию, к мужу, Светлана, по ее словам, постепенно приучилась есть намного больше рыбы. Начав изучать нутрициологию, она стала выводить углеводы из привычного меню и в поисках способов сбалансировать питание подобрала хороший источник жиров омега-3 — рыбу, который так богата Балтика:
«На рыбу меня реально потянуло! Мне ее действительно хотелось — я ела не потому, что так нужно».
Из углеводов первое, что стоит убрать из своего рациона — это сахар, подчеркивает специалист по питанию. Дело в том, что почти каждый продукт уже содержит натуральный сахар (глюкозу, фруктозу), и добавлять сахар никуда на самом деле не нужно:
«Первый месяц будет тяжело! Но потом вы почувствуете вкус настоящей еды. Вкусовые рецепторы оживают, и вы почувствуете: какими бы кислыми ни были ягоды, они и сладкие тоже. Я даже лимон ем и чувствую, что и там свой сахар есть. А уж если ем что-то сладкое, например, хурму — для меня уже слишком сладко, я не могу ее больше есть. Приторно».
Вся мировая пищевая промышленность сейчас как будто специально нацелена на то, чтобы сахар добавлялся везде. Он присутствует даже в баночке с хреном, прозвучало в передаче. Таков потребительский спрос:
«У людей уже рецепторы приучены к сахару. И человек должен все больше и больше увеличивать его дозу. А отказаться от сахара, снять тягу к нему очень сложно. Нужен какой-то период, а также поддержка близких, возможно, диетолога, нутрициолога, чтобы человек мог это сделать физически. Это очень сложно — это как легальный наркотик».
Выводить сахар за рамки привычного питания нужно постепенно, говорит Светлана. Если вы едите конфеты — для начала съешьте на одну меньше. В другой день — еще на одну меньше. Можно заменять сладости сухофруктами, но потом отказаться уже и от них. В целом на закрепление изменений в привычках питания требуется месяца два иди три.
«Но уже через некоторое время, когда ваши рецепторы изменятся, вы почувствуете, что и не хотите этого есть! Вот я беру хлеб, где, допустим, грамм сахара — он для меня уже сладкий, я не могу его есть. Готовлю свой, пеку сама».
Светлана Журбенко советует ставить на новогодний стол преимущественно белковые блюда, такие как запеченное мясо, и дополнить их разнообразными овощами, а десерт пусть будет минимальным.
Подробнее — в видеозаписи интервью с нутрициологом.
