«Праздник салаки» в рыбацком поселке Юрмалциемс устраивают с 2016 года, один раз из-за пандемии пришлось пропустить, так что нынешний – шестой. И очень популярен и у жителей Южнокурземского края, и у лиепайчан. Машины стояли плотно вдоль обочин дороги чуть ли не за километр от места проведения праздника.
И тому были причины. В Zvejnieka māja «Oskars» шла бойкая торговля самой разной рыбой, потомственный рыбак Оскар возился с коптильней. В паре метров на костре весело побулькивало аппетитное варево в котле. Это была уже вторая порция рыбной солянки.
«Раз уж мы рыбацкое подворье, надо варить рыбный суп. Это – мой рецепт, я обычно выбираю то, что мне самой нравится, а солянка, как мне кажется, вообще всем по вкусу! Каждый раз – разная рыба, и каждый раз вкусно! Секрет рецепта – готовить надо долго-долго и с любовью. Здесь – два варианта. В этом котле – треска и окунь, а в этом – печень трески и скумбрия», - рассказала хозяйка дома Лига, помешивая солянку.
Дальше поговорить не удалось – подошел народ, жаждущий насладиться супом.
И автор Rus.LSM.lv вместе с десятками других людей, стремящихся на «Праздник салаки», отправился по грунтовой дороге дальше – к чудесному Дому рыболовных сетей Piestātne.
В первой палатке было полно детей, для которых Лиепайский Центр инноваций науки и образования (ZIIC) подготовил интересную программу – можно было и рыбку поудить, и самим ее сделать… Младшие посетители праздника самозабвенно всем этим занимались. Неудивительно – сотрудники ZIIC умеют увлечь.
Рядом большая толпа плотно облепила столы. За ними колдуют парни из «Движения молодых поваров» (Jauno Pavāru Kustība). Работа профессионалов завораживает.
«Организаторы праздника пригласили нас провести мастер-классы и презентовать нашу философию латвийских блюд. В данном случае – о салаке. Как мы видим блюда из нее в современном исполнении. Сегодня у нас девять блюд из салаки. Например, не просто рольмопс из салаки, но с кольраби, печеными яблоками, пюре, копченым лососем… Это одно из блюд. Я сейчас делаю севиче, это блюдо из свежей маринованной рыбы с ферментированным лимоном, кинзой, шнитт-луком, укропом, перцем чили, подаем всё это в корзиночке из ржаного хлеба, как закуску», - рассказал Кристап Силис из ресторана John.
«Я делаю салаку-гриль с картофельными чипсами, укропом, соусом из помидоров и огурцов и луковым маслом. Еще у меня десерт, вариация хлебного супа, но с хлебом из водорослей, классика с морскими нотками», - рассказал Артур Тринкунс из ресторана Barents.
«Роберт Озолиньш из ресторана Kopa делает салаку-гриль, она выпотрошена и заполнена муссом из судака. В панировке из свиной кожи отправляем ее во фритюр и подаем в пене из пряностей. Это еще одна закуска. Еще у нас есть тушеные грибы с салакой-гриль, террин из салаки, картошка-гриль с маринованной салакой, а также хлеб из морской травы с маслом из салаки. Приготовление всех этих закусок мы сегодня демонстрируем, рассказываем о них и угощаем посетителей», - рассказал Кристап Силис, добавив, что еще один из парней в их «поварском десанте» - Жанис Бехманис из ресторана Meisons.
Все приготовленное можно попробовать, посетители праздника по достоинству оценили и вкусовые качества, и красивую подачу.
«Очень вкусно! Это хлебный суп с клюквенным соусом и сливками. Еще я попробовала жареную салаку с зеленым соусом, тоже очень вкусно!», - рассказала лиепайчанка Марите.
«Нам очень нравится! В этом году очень интересно, что не только привычные блюда есть, но и новинки. Предложение ребят из ресторанов – взгляд на то, как еще можно приготовить рыбу. Я еще ничего не попробовал. Но вы посмотрите, как это красиво! Даже просто смотреть – наслаждение. Еда должна быть визуально привлекательной, манящей, зовущей отведать», - считает Валдис.
«Мне рассказывали, что раньше тут были только традиционные блюда из салаки. А сегодня – совсем другой формат, не только традиционная, но больше современная кухня, это очень здорово», - сказал Янис.
Конечно, классическая жареная салака тоже была! Народ стоял за рыбкой – с пылу, с жару – в длинной очереди. Звучала не только латышская и русская, но и английская речь – велотуристы уже добрались до наших краев и с удовольствием влились в толпу.
Ярмарка, хоть и небольшая, радовала разнообразием. Ну и без культурной программы никуда. Друвский любительский театр из Салдусской волости показал классические «Грехи Трины», постановка в 2021-м получила титул «Спектакль года» на смотре любительских театров. Были и зажигательные пляски от танцевального коллектива Druva.
…По грунтовой дороге текли два людских потока. Один, переполненный впечатлениями, покупками и дегустацией, покидал «Праздник салаки», другой – стремился на него, чтобы лично убедиться в том, что в Юрмалциемсе умеют устраивать праздники!
