В Латвии Балтийского осетра выращивают на ферме Tome научно-исследовательского института BIOR.
Последний случай ловли балтийского осетра был зарегистрирован 18 лет назад - Эстонии рядом с островом Муху был пойман почти трехметровый осетр, весом 136 кг с черной икрой весом 26 кг. Сейчас балтийский осетр встречается крайне редко и для сохранения вида необходимо сотрудничество стран всего региона Батийского моря. Первой с этой инициативой выступила Германия. Потом к ней присоединились Польша и Литва. Латвия участвует в проекте по спасению балтийского осетра с 2012 года.
Добавим, что балтийский осетр в среднем за 60 лет жизни может достигать в длину 4 метров 30 см и весить до 370 кг.