● Это — авторская русская версия текста.
Авторську версію українською можна прочитати тут.
Организаторы обмена гастрономическим опытом — центр «Украинцы в Тукумском крае» и Латвийский Красный Крест — пригласили всех желающих ознакомится с тонкостями приготовления красного украинского борща и приобрести практический опыт выпекания вкуснейших нежных пирожков со шпеком (мелко нарезанным салом с мясной прослойкой). А потом всем вместе собраться за большим столом и пообедать свежеприготовленными блюдами.
«Украинская община в Тукумском крае — одна из самых активных на моем участке работы, — рассказала LSM+ Татьяна Забарина, курземский региональный координатор Латвийского Красного Креста. —
Кухня объединяет. И мне очень нравится, когда можно собраться в непринужденной, живой обстановке за совместной готовкой и еще и обсудить сам процесс.
Это создает уютную атмосферу».
Приготовить своими руками красный борщ и пирожки со шпеком пришли 30 человек. Украинцев несколько больше, но это и понятно — еще два с половиной года назад они, скорее всего, даже и не подозревали о существовании таких пирожков. А вот борщ, может, и не так, как в Украине, в Латвии готовят уже давно.
Все продукты и разный кухонный инвентарь организаторы подготовили и доставили. От гостей требовалось лишь прибыть вовремя и, как подчеркнули организаторы, «обязательно с хорошим настроением!»
Кулинарные встречи, которые проходят в Тукумсе при участии Латвийского Красного Креста, финансируются с помощью Фонда интеграции общества (SIF). На закупки и устройство гастрономического мастер-класса израсходовали 150 евро, сообщила Татьяна Забарина.
Сначала готовили борщ. По классическому рецепту (см. в конце статьи) — на мясе с косточкой, со свеклой, свежей капустой и томатной пастой. Шинковали капусту, терли свеклу и морковь, нарезали картофель все, включая мужчин и детей. Секретам приготовления обучала латвийских гостей Анна Бережная, руководитель центра «Украинцы в Тукумском крае».
«Мясо для борща можно брать любое: говядину, свинину, курицу или комбинировать. Но очень желательно, чтобы оно было с косточкой.
Если хотите, чтобы борщ был по настоящему красным — натертую свеклу посыпьте лимонной кислотой или сбрызните лимонным соком!
А еще лучше — протушите лук и морковь, и отдельно — свеклу, и к ним потом добавьте томатную пасту», — рассказывала Анна присутствующим.
Украинский центр в Тукумсе работает второй год. Ежемесячно здесь проводят несколько мероприятий — интеграционных или культурных, устраивают также экскурсии по Латвии для украинской общины края.
У тукумчанки Линды Идресалы большая семья, ей важно накормить всех домашних вкусной и здоровой пищей по проверенному рецепту: «У меня дома трое мужчин. И, как вы понимаете, на эксперименты у меня времени не так уж и много. Потому хотела, как говорится, из первых уст узнать как готовить красный борщ. Например, я не сахарила никогда свеклу. Да и сырую свеклу не беру в борщ, использую магазинную вареную».
Люмила Плуминя, еще одна тукумчанка, подхватывает и соглашается — да, и у нее в борщ идет не свежая, а «казенная» вареная свекла. И причина та же: так быстрее. Дома у нее всегда есть заготовки, чтобы время у плиты сэкономить: «Я уже не первый раз в компании украинцев. А вот борщ готовлю с ними впервые. Конечно, были новые для меня моменты. Например, я кладу магазинные приправы, а здесь их не было. Только свежая зелень. Вареная тертая свекла у меня идет сразу в бульон, я не тушу сырую. Борщ сегодня получился отменный. Интересно было узнать, как его готовят в Украине. Но я не уверена что буду всегда следовать этому рецепту. Этот рецепт хлопотнее и отнимает больше времени».
«Украинки — открытые, с ними легко и просто общаться»,
— добавляет Линда Идресала.
Пирожки со шпеком (speķa pīrādziņi) пекли тоже с азартом. Для показа выбрали именно их по «заказу» тукумских украинцев, поделилась Татьяна Забарина из Красного Креста. Она и учила, как подготовить для них тесто, какие пропорции у ингредиентов для знаменитой начинки, и потом — самая тонкая часть процесса — как непосредственно «сложить» и испечь эти маленькие, буквально на один-два укуса, пирожки (см. рецепт в конце статьи).
Готовили по домашнему рецепту Татьяны, которая перед разделкой теста всегда рисует мукой настроение на столе: «Девочки (хотя мальчики тоже были — О. П.),
без хорошего настроя к тесту не приступайте. Тесто живое и все чувствует!»
«Уверена — теперь украинцы дома справятся сами», — сказала Татьяна LSM+.
Ирина Колесник из оккупированной сейчас Новой Каховки в Тукумсе работает помощницей повара в детском саду. Готовить любит и дома пирожки со шпеком делала уже несколько раз: «Пирожки эти мне очень интересно готовить. Я изучала информацию в Интернете, разговаривала с латышами, о том, как они их делают. Моим детям очень они нравятся. Конечно, я бы хотела научиться делать так, как принято здесь, под руководством опытных хозяек пройти весь путь их приготовления».
«Наверное, и нет такого блюда, чтобы его рецепта не было в Интернете. Но YouTube — это одно, а вживую, чтобы тесто потрогать, раскатать, посмотреть, как начинку кладут… И вот мне было еще интересно как его защипывают — это же совсем другое!» — соглашается Вероника Шкарупелая из оккупированного Мариуполя.
Анна Бережная, доваривая борщ, присматривалась и к приготовлению пирожков. Говорит: «Рецепт записала и готовить их буду. Но адаптирую под свою семью — шпека в моих пирожках будет больше».
Готового борща получилось десять литров, пирожков — не меньше семидесяти.
Как и было задумано, после двух часов плодотворной работы все вместе, латвийцы и украинцы, устроились пообедать и поговорить. Тема национальных блюд и личного кулинарного опыта продолжилась и за столом.
На кулинарной встрече присутствовала и Юдите Добеле, бывший посол Латвии в Норвегии и Исландии, теперь живущая в Тукумском крае. В феврале 2022 года она в числе первых в Латвии протянула руку помощи украинцам, спасающимся от войны в Европе: привозила, помогала оформлять «беженские» документы, решала массу различных организационных и бытовых вопросов.
Теперь, говорит она, она уже можно просто наблюдать за украинцами и радоваться, что они в безопасности: «Первый год войны — это был год стресса и год осознания, что на Украину напали. Можно было потерять себя морально, потому и нужно было место, где украинцы могли бы собираться. Быть вместе легче и это помогает сохранить себя, свою идентичность на новом месте. Так в 2023 году благодаря Тукумской думе у нас появился украинский центр, а в нем — возможности проведения подобных сегодняшнему мероприятий».
Латвия — мультикультурная страна, ценит культуры других народов и рада познакомиться с другими традициями, говорит Юдите Добеле. Украинцам же важно познавать новое о стране, в которой они живут сейчас. «Когда украинцы уже будут
дома, они смогут рассказать родным и близким о нас, о Латвии. И за большим столом в Украине будут угощать нашими блюдами своих гостей и вспоминать Латвию с благодарностью»,
— добавляет она.
Через неделю украинский центр «Украинцы в Тукумском крае» организует мастер-класс для детей. Латышские дети будут готовить вареники с картошкой, а украинские — научаться делать пряные рождественские печенья — piparkūkas.
Рецепт классического украинского красного борща от Анны Бережной
Потребуется терпение: время приготовления — 2 часа.
1. Возьмите 3-литровую кастрюлю. Налейте в нее 1,5–2 литра воды, положите лавровый лист и полкилограмма мяса, посолите. Поставьте на средний огонь. Следите за бульоном, перед закипанием снимите пену.
2. Пока варится бульон, подготовьте овощи. Нашинкуйте капусту (400 гр.), нарежьте соломкой картофель (700-1000 гр), отложите в сторону. Вымойте и почистите свеклу (2 шт.), морковь (1 шт.) и лук (2-3 шт.). Свеклу натрите на крупной терке, а морковь — на средней. Лук нарежьте кубиками. Свеклу посыпьте лимонной кислотой или сбрызните соком свежего лимона (1 ст. л), благодаря этому борщ будет по-настоящему красным.
3. Налейте масло (5-6 ст. л. — подсолнечное!) на сковороду, включите средний огонь. Сначала жарьте лук и морковь (5 минут), затем добавьте буряк (свеклу). Жарьте еще 5 минут. Затем добавьте томатную пасту, перемешайте и оставьте на огне еще на 5–7 минут.
4 Когда бульон будет готов, вытащите из него мясо. Время его варки разное: мясо птицы или телятины – варится час-полтора, свинина или говяина дольше. Пока бульон остывает остывает, запустите в него ранее нашинкованную капусту, а еще через 5–10 минут добавьте нарезанный соломкой картофель (700 гр. — 1 кг).
5. Пока доваривается картофель, отделите мясо от кости, нарежьте кубиками. Верните мясо в суп.
6. Если надо — посолите по вкусу.
7. Добавить морковно-свекольно-луковую поджарку, перемешайте. Добавить лавровый лист (1 шт) и мелко порубленную свежую зелень. Накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 5–7 минут.
9. Борщ готов. Есть можно со сметаной и свежей зеленью. Смачного!
Рецепт латышских пирожков со шпеком от Татьяны Забариной
Рассчитывайте потратить часа два с половиной.
1. В миску налейте теплое молоко (600 мл.). Добавьте две столовые ложки сахара и 11 гр. сухих дрожжей. Перемешайте и оставьте в теплом месте на 15 минут, чтобы дрожжи начали работать.
2. В глубокую миску просейте муку (900 гр.), добавьте 2 чайные ложки соли и перемешайте.
3. Опара тем временем подошла, теперь ее следует долить к муке. Также добавьте сливки (200 мл.) жирностью 33 % к муке и опаре. Сливки должны быть комнатной температуры. Все перемешайте и отставьте в сторону.
4. В миску разбейте два яйца. Взбивайте миксером на самой высокой скорости одну минуту, чтобы тесто стало воздушным. Добавьте взбитые яйца в тесто, перемешайте. Тесто получится жидковатым — так должно быть. Миску накройте и уберите в теплое место еще на 50 минут.
5. Тем временем займитесь начинкой. Сало с мясной прослойкой (800 гр.) нарежьте кусочками — чем мельче, тем лучше. Очистите три луковицы, нарежьте и мелко порубите, чтобы он начал выделять сок. Лук, а также соль (1 чайную ложку), перец и приправы добавьте к салу. Все перемешайте и оставьте настаиваться.
6. Если 50 минут уже прошли, вернитесь к тесту. Насыпьте на стол муку (250 гр.). Вымешивайте тесто примерно 3 минуты. За это время тесто вберет в себя муку. Тесто должно получиться мягким, нежным и слегка липнуть к рукам. Уложите тесто в миску, накройте и оставьте в теплом месте еще на 50 минут.
7. За это время тесто должно хорошо подняться. Посыпьте стол мукой, переложите на него тесто. Обваляйте его в муке, разделите на три части. Из каждой части сформируйте шар. Закройте тесто пищевой пленкой, чтобы не подсохло.
8. Возьмите один шар и раскатайте в пласт толщиной 3-5 мм. Стаканом выдавите кружки. На каждый уложите примерно 1 чайную ложку начинки. Защипните хорошо края.
9. Смажьте противень подсолнечным маслом, уложите на него пирожки швом вниз, оставляя между ними примерно по 5 мм, чтобы им было куда подниматься. Отдельно смешайте желток и молоко, и смажьте ими пирожки сверху. Затем противень отставьте в теплое место для подьема пирожков на 10-15 минут.
10. Отправьте противень в духовку, прогретую до 180 градусов. Время выпекания 30-35 минут до золотистого цвета.
11. Из этого набора продуктов должно получается 70-80 миниатюрных пирожков.
