Из козьего молока латгальские фермеры готовят и обычный сыр, и плавленый

Содержание коров было бы слишком тяжелым бременем, но есть альтернатива: козы. Так решила Иоланта Смане, переехав из Риги в латгальское село — Декшарскую волость Резекненского края. Начав с двух козочек, теперь хозяйка фермы держит в старинном каменном хлеву, полученном в наследство, уже три десятка коз, есть у нее и овцы, и баран, сообщает LTV.

Дойка коз проводится дважды в день, но дело это довольно быстрое, от одной козы ежедневно получают по три литра молока. С мая, когда стало пасется на лугу, из молока уже можно начинать готовить сыр. Иоланта Смане делает его быстрым способом: использует лимонную кислоту. Поэтому сам процесс уваривания продукта занимает лишь столько времени, сколько нужно на нагрев молока. Хозяйка перечисляет необходимые ингредиенты:

«Яйца от молодых кур. Сколько литров молока, столько и яиц нужно. А эти маленькие, так я больше кладу. Соли нисколько не добавляю. Или с тмином варю, или без ничего. Потом, когда отожму (сыр должен постоять часа три под гнетом) — тогда и солью натру, чтобы просолился. Пока молоко прохладное, кладу яйца».

На сей раз приготовление сыра идет на летней кухне. В небольшой будке тесновато, но плюсов в ней больше, чем минусов:

«Когда на живом огне варишь, на плите, то и у кастрюли дно теплое, и все вокруг теплое! Тогда практически гарантированно получится. Хотя — и с коровьим, и с козьим сыром есть вероятность, что ничего не выйдет: проскочит через марлю, и придется делать заново», — говорит Иоланта.  

Хозяйка хутора Slāņi свои навыки изготовления сыра пока еще шлифует — начала ведь только в прошлом году. Поехала под Балви купить козлят, и тамошняя хозяйка козьего стала Мария предложила Иоланту научить делать сыр. Тем летом стояла жара, и сыр у Иоланты не получился. А через какое-то время звонит ей радостная Мария: «Слушай, у меня тоже не вышло, а теперь стало прохладнее, и всё получилось! Попробуй и ты еще, вдруг сладится!» Так дело и пошло, вспоминает Иоланта.  

Козье молоко годится и на творог, и даже на плавленый сыр, рассказала она. «Гости приходят — что на стол поставить? Козий сыр! И на гостинцы. Плавленого сыра ведерко или упаковку яиц. И не нужно в магазин за подарками ехать».

А на Лиго собралась на хуторе и родня — приехала крестная мать Иоланты, привезла свой сыр — из коровьего молока, так что все могли выбрать, какой им больше по вкусу.

Заметили ошибку? Сообщите нам о ней!

Пожалуйста, выделите в тексте соответствующий фрагмент и нажмите Ctrl+Enter.

Пожалуйста, выделите в тексте соответствующий фрагмент и нажмите Сообщить об ошибке.

Еще видео

Самое важное

Уведомляем, что на портале Lsm.lv используются т.н. cookie-файлы (cookies). Продолжая использовать портал, вы соглашаетсь с размещением и хранением cookie-файлов в вашем устройстве. Подробнее

Принять и продолжить