«Все продукты взаимодействуют! Например, буквально все уже знают, что очень полезный продукт — оливковое масло. Оно содержит очень много антиоксидантов. И утверждение, будто нельзя что-то жарить, готовить на оливковом масле, в корне неверно. Если жарить или, как говорят французы, золотить любой овощ в оливковом масле, масло «надевает маленькое пальто» на этот продукт и не дает ему развивать процесс оксидации (окисления). И отдает ему свои антиоксиданты, добавляя их к тем, что внутри.
Особенно это касается помидоров. Есть очень много исследований, что они содержат ликопен, антиоксидант, и он очень полезный. Если мы едим помидор просто так, свежие — но в кристаллическом виде, он не всасывается — мы не можем его вообще никак получить! А если мы жарим помидоры с оливковым маслом — оказывается, ликопен из кристаллической формы переходит в ту, которую наш организм усваивает очень быстро. Мы усваиваем все антиоксиданты из овощей, которые готовим на оливковом масле».
Ивета Минтале советует избегать рафинированных масел. А с оливковым маслом, по ее словам, главное — это качество: нужно приобретать качественный продукт, правильно его хранить и правильно использовать. Для всех продуктов важно, чтобы мы их употребляли «в максимально первичном виде», приготовив самостоятельно, будь то овощи, бобовые или мясо:
«Качество — и то, что мы сделали с этим продуктом! Сколько соли положили, всяких специй и насколько сильно жарим или в другом виде готовим. Потому что то, что мы уже в магазине можем купить полуготовым, полуфабрикаты — там уже очень много консервантов, усилителей вкуса и всего другого, эти вещи нам точно не нужны».
На вопрос ведущей передачи Алены Борисовой: «Кофе — пьем?» специалист заявила: «Пьем обязательно! Но — хорошего качества».
По словам Иветы Минтале, каждый производитель будет писать, что у него лучший продукт лучшего качества, и выбор требует осведомленности от потребителя: ему нужно что-то заранее почитать, поинтересоваться составом продукта. «Тот же кофе — слишком пережаренный, слишком горький, бобы поломанные... Это уже указывает, что кофе не очень хорош».
Употреблять без вреда для здоровья можно 3-4 чашки кофе в день, говорит кардиолог. Врачи отмечают, что у тех, кто регулярно пьет кофе, как раз стабильнее артериальное давление (оно — один из факторов риска возникновения сердечно-сосудистых заболеваний).
«Есть очень большое исследование о кофе в Италии, в Пьемонте. Там как раз выяснилось, что кофе успокаивает, помогает переваривать пищу. Почему итальянцы пьют после ужина маленький эспрессо? Именно для этого».
О пристрастии французов к красному вину и его «противоинфарктном» действии тоже широко известно, прозвучало в передаче. Но так как это продукт, содержащий алкоголь, врачи крайне осторожно обсуждают с пациентами его возможное использование. Главное, следует помнить: количество вина должно быть действительно только небольшим, один бокал в день, и употребляться оно должно во время приема пищи, отметила Минтале.
Существует расхожее мнение, будто здоровое питание, экологически чистые продукты — это в Латвии непозволительно дорого. С этим можно поспорить, говорит кардиолог:
«Залог правильного питания — это качество, сезонные продукты, традиционные продукты! Если сравнить, сколько стоит, например, мясо (это самый дорогой продукт) и сколько стоят, например, бобовые, которые очень легко правильно хранить, они доступны всю зиму... Килограмма бобов, наверное, хватит, чтобы приготовить три раза. И килограмм мяса, которое, наверное, в семье съедается сразу. То разница получится очень большая!
Лучше для здоровья будут именно бобовые, которые в Латвии употребляются очень мало. А также все овощи, которые теперь доступны в большой количестве даже не в сезон — на Центральном рынке можно купить буквально всё, что мы считаем правильным и что полезно».
