Рыбу принято выбирать с чешуей — это отголоски старинных верований, правил деления продуктов на пригодные к употреблению (кошерные) и те, которых следует избегать. В предлагаемом зрителям рецепте ашкеназских евреев используется вполне традиционная для Балтийского региона рыба — карп и щука. В ход пойдет все, кроме чешуи и внутренностей, причем голова рыбы несет особое, религиозное значение – она соотносится с «головой года» и потому должна быть сохранена, поясняет Арье:
«Когда фаршированную рыбу подают на еврейский новый год — Рош-а-Шана, в переводе «Голова года», рыбья голова обязательно должна быть подана на стол, и каждый должен съесть кусочек от этой головы — считалось, что тогда год будет удачным».
Из трех рыбин получится достаточно большое блюдо, предупреждает Арье. Как именно готовится гефилте фиш – смотрим в видеосюжете Русского вещания LTV7.
