Для местных производителей сыров латвийский рынок достаточно важен, а пандемия, как показывает статистика, позитивно повлияла на поведение нашего потребителя. Янис Шолкс, председатель правления Центрального союза молочников приводит цифры: в 2019-м потребление сыра в стране составляло примерно 6,4 килограмма, в прошлом году — около 7 кг.
«Что касается общего объема производства, то в 2020-м он вырос достаточно существенно — на неполные 7%, до 56 тысяч тонн. На мой взгляд, для маленькой Латвии это серьезная цифра. Конечно, столько мы здесь съесть не можем, так что из этого объема почти 30 тысяч тонн идет на экспорт»,
— рассказал Я. Шолкс.
В прошлом году, несмотря на пандемию, вырос и объем экспорта — на 1%.
Структура экспорта меняется: если раньше был востребован индустриальный сыр, то сейчас заметно вырос экспорт творожных, свежих, в том числе домашних сыров.
«Это можно объяснить тем, что покупатели за пределами Латвии и Евросоюза из-за пандемии были готовы покупать в том числе продукты с быстрым оборотом, полагая, что в какой-то момент могут быть известные проблемы с их производством на месте в конкретной стране. Это показывает обобщенная статистика: например, Италия и Марокко, которые до этого у нас ничего особо не покупали (ну, Италия еще что-то покупала), тоже стали приобретать наши свежие сыры и сыр как полуфабрикат», — рассказал Шолкс.
Якорем же для латвийского сырного экспорта являются Германия и Нидерланды. Точнее, они скорее импортируют латвийские сыры, чтобы потом продать в третьи страны. В свою очередь, сами латвийские предприятия напрямую экспортируют более чем в 150 стран. В прошлом году заметно вырос экспорт в Данию, Саудовскую Аравию, Украину и Марокко. Разумеется, Литва, Эстония, Польша — тоже важные для наших производителей рынки.
«Мы производим самые разные виды сыров, какие только можно придумать. Начиная от индустриальных (чеддер, гоуда, голландский, российский) разной жирности, где жира в сухом веществе может быть 40%, а может быть и всего несколько процентов, и продолжая разными известными в мире сортами — например, бурратой, твердыми сортами. Всего сыры и сыроподобные продукты в Латвии производят около 20 предприятий», — рассказал Янис Шолкс.
Ассортимент производимых в Латвии сыров очень широк. Но что происходит с их потреблением во время Лиго? «Янова сыра и похожих сыров [в этот период] продается во много раз больше, чем обычно. Поэтому многие предприятия, которые выпускают такие сыры, специально готовятся. Повышается, но совсем немного, и потребление других сыров, потому что многие любят на праздник подавать сыры на блюде», — сообщил специалист.
Это действительно такое оживленное время, признает Марис Легздиньш, владелец компании, выпускающей сыры под маркой Sierštelle.
«Мы к Лиго начинаем готовиться в середине мая, даже раньше, чтобы все спланировать, предусмотреть, чтобы каждому достался хотя бы один круг сыра для праздничного стола. Но
каждый год все происходит немного по-другому. Этот год тоже непредсказуем. Сначала была пандемия, потом тишина, а сейчас (перед Лиго. — прим. Rus.LSM.lv) на улице яркое жаркое солнце, и спрос на сыр вырос в 6-10 раз. У нас маленькое производство, справиться с таким довольно нереально, но мы стараемся».
Но вскоре мощности предприятия должны вырасти, так как Sierštelle в течение года рассчитывает в Икшкиле построить новое производство, которое позволит предлагать больше продуктов и на местном рынке, и на экспорт.
