Рыба — один из наиболее важных источников высококачественных белков в питании человека. Белок мякоти рыбы содержат все незаменимые для организма человека аминокислоты.
При выборе рыбы нужно, во-первых, посмотреть ей в глаза. Если они не покрыты плёнкой и светлые — значит, рыба свежая. Во-вторых, обратите внимание на жабры. Попросите их раскрыть. Они должны быть изнутри красными. Только у осетровых жабры коричневого цвета.
«Знаете, любая рыба должна блестеть. Она должна нравиться вашим глазам. Если вы подошли к витрине, и у вас не начинается слюноотделение — то в принципе, я бы прошла мимо. Если я вижу, что рыба красивая, блестящая, и мне хочется ее съесть — я ее куплю», — говорит продавец Наталья Микша.
На каждый праздник или семейное торжество одно из самых популярных блюд на столе — селёдка под шубой. Чтобы не испортить угощение, важно и здесь не ошибиться при выборе.
«Она должна быть не очень солёная, жирная, — поясняет продавец, пожелавшая остаться неназванной. — А внешне это можно как-то определить? — Внешне.. ну, это скорее на доверие. Как продавец вам скажет».
Еще один любимый многими продукт — копчёная рыба. Обязательно рассмотрите кожицу выбранной вами рыбы. Если вы увидели на кожуре вдавленный клетчатый рисунок – значит, копчение было качественным и максимально натуральным. Если поверхность на ощупь шероховатая, окраска неравномерная — то эта рыба, скорее всего, обработана химическими средствами.
На праздничном столе могут занять особое место и рыбные деликатесы — икра, кальмары, креветки и раки. Щупальца глубоководного кальмара лучше всего варить 40 минут в вине. Либо 50:50 в вине с водой. Есть и другой рецепт, рассказывает продавец Любовь Курахтина:
«Замачиваете креветки в таком растворе: соевый соус, лимон, чеснок и оливковое масло. На пару часов. Потом на горячую сухую сковородку и обжариваете 3-4 минуты, не больше. Для Нового года лучше замочить это в шампанском».
Чтобы было вкуснее — стоит покупать сырые креветки, а не мороженые. Если же вы купили мороженую рыбу — нужно быть осторожным. Существуют определённые нормы потери веса продукции после разморозки, отмечает Винета Коленикова — заведующая рыбным павильоном Центрального рынка.
«Мороженая рыба замораживается несколькими способами. Одна есть сухая заморозка, другая в глазури. При разморозке рыба, которая в глазури, как филе — 30% уходит. На сухой заморозке рыба, которая тушкой — 10%».
Команда LTV7 решила провести свой эксперимент. Обманывают ли покупателей производители при покупке мороженной рыбной продукции? Журналисты приобрели 3 продукта — филе пангассиуса, морской коктейль и креветки. Оставили их размораживаться.
Контрольное взвешивание через 8 часов показало: меньше всего потерь — при разморозке рыбного филе: 400 граммов мороженной рыбы превратились в итоге в 397 граммов. Результат обрадовал. А вот больше всего потерял в массе коктейль из морепродуктов — из 182 граммов осталось только 114. А это почти 50%. Креветки потеряли в весе 20 граммов из первоначальных 182. Поэтому совет: покупая замороженный продукт, помните о том, что часть своих денег вы платите просто за воду.
