КОНТЕКСТ
Как оценить количество сахара?
Диетолог, руководитель программ «Питание» и «Наука о питании» Рижского университета им. Страдиня Лолита Неймане советует изучать информацию на упаковке, где указывается содержание сахара на 100 граммов продукта.
«Сладость» можно оценить так:
- до 5 граммов — низкое содержание сахара;
- от 5 до 10 граммов — среднее;
- от 10 граммов — значит, продукт содержит много сахара.
Изучив ассортимент привычных для Латвии пищевых продуктов на полках магазинов, авторы пришли к выводу, что сахара много и в таких продуктах, как хлеб, йогурт, фруктовые соки и даже кетчуп.
В составе доступного в латвийских магазинах хлеба на 100 граммов продукта — в среднем от 1 до 8 граммов сахара, а в йогурте его может быть даже 14 граммов; в разных фруктовых соках — от 4 до 11 граммов. В классическом кетчупе в среднем 17-22 грамма сахара, а в кетчупе биологического происхождения и со сниженным содержанием сахара его может быть поменьше, показал проведенный передачей анализ.
В таких привычных продуктах в среднем содержится треть рекомендуемой взрослому человеку суточной дозы сахара. Рекомендуемая Минздравом суточная доза для взрослых составляет 25 граммов, или 5-6 чайных ложек. В эту дозу входит и тот сахар, который кладут в чай или кофе, и тот, что используется при приготовлении еды и поступает вместе с готовыми продуктами — например, печеньем, подслащенным йогуртом или хлопьями, которые люди часто едят на завтрак.
Стремимся к ЗОЖ, но выбираем сладкие продукты
Один из ведущих производителей шоколада, кондитерских изделий, а также закусок в странах Балтии — компания Orkla Latvija — отмечает: снизить количество сахара в продукции не так-то просто.
Это сложный процесс, в ходе которого надо не только изменить рецептуру, но и провести большую работу с поставщиками сырья. При этом потребители все же отдают предпочтение продукции предприятия с более высоким содержанием сахара.
«То, что люди говорят и то, что они делают, отличается. Мы видим, что спрос есть, но нередко улучшенные продукты со сниженным содержанием сахара и соли не становятся равноценными базовыми продуктами в рационе. Потребители в целом хотят вести здоровый и устойчивый образ жизни, но это желание часто ограничивается покупательской способностью», — говорит директор по коммуникации Orkla Latvija Динета Микша.
Естественный и добавленный сахар
Профессор кафедры пищевых технологий, старший научный работник Латвийского сельскохозяйственного университета Солвита Кампуса пояснила, что в составе отдельных продуктов в любом случае будет сахар, который содержится в сырье.
Например, в йогурте есть лактоза или молочный сахар, что означает, что минимальное количество сахара в нем будет 4 грамма на 100 граммов продукта. В то же время в составе многих видов йогурта есть еще и добавленный сахар, в связи с чем покупателям стоит внимательно читать информацию на этикетке.
Количество сахара во фруктовых соках строго оговорено в правилах Кабинета министров.
«Есть очень строгие правила Кабинета министров, которые регулируют это. Во-первых, в соки вообще не добавляют сахар. Таким образом, соком мы можем назвать только продукт, который выжат в чистом виде из определенных фруктов, ягод или разведен из соответствующего концентрата. Но дополнительный сахар в сок, если мы его называем стопроцентным соком, добавлять нельзя», — пояснила Кампусе.
Кроме того, кетчуп вообще без сахара сделать невозможно, поскольку он содержится в составе томатов, отметила Кампусе. При этом на продуктах магазинов нередко встречается кетчуп, где в состав дополнительно добавлен сахар.
Представитель предприятия Orkla Latvija Л. Микша пояснила, что покупателям важен привычный, хорошо известный вкус кетчупа. Хотя альтернативы доступны, потребитель обычно не готов так быстро поменять свои привычки и заменять знакомые продукты какими-то другими.
О неблагоприятном влиянии сахара на здоровье читайте здесь.
